Rollitos
PrimaveraVegetalCerdo y pimienta negra
Nuestra Historia
Desde 1980, la familia Lam ha hecho de Barcelona su hogar y de la cocina cantonesa su legado. El señor Lam Chuen Ping llegó a la ciudad con una visión clara: traer los sabores auténticos del sur de China a la mesa barcelonesa. Primero fue el Kowloon en la calle Aribau, y en 2001 nació Memorias de China — un templo de la gastronomía imperial, diseñado por el arquitecto Joan Font con su característica terraza interior ajardinada. Hoy Adam Lam, la nueva generación, continúa ese legado con el mismo respeto a la tradición y la mirada puesta en el futuro.
La Carta
Tradición cantonesa en cada bocado
I
Entrantes
Pequeños bocados para abrir el apetito
Wan-Tun
Cerdo crujienteVegetalLangostino al vapor
Vieiras
Al vapor con fideos de soja y salsa Si-ChapA la plancha con salsa de ostra
Dim Sum
Gyoza de polloGyoza de verduraHa-Kau de gambaSiu-Mai de cerdo
A la sal y pimienta
Costillitas de cerdoAncas de ranaCalamares
Sopas
Almejas al sake y jengibreMarisco agripimientaMaíz y polloWan-tun de langostinos
✦ Sello Memorias
Los del Memorias
Bocados firma — sólo aquí
- Tarta crujiente de pies de cerdo
- Picada de langostinos, bambú y champiñones chinos
II
Arroces y Pastas
El alma del wok, en cazuelas y al vuelo
Cazuela de arroz
Rape, calamares y langostinosPollo al curryQueso y langostinosBogavante
Fideos al wok
Estilo cantonésShitakes y brotes de sojaLomo, langostinos y curryTomate y langostinos
Ho Fan
Pasta de arroz con brotes de soja y ternera
Wo Pa
Arroz inflado con mariscos y setas
✦ Sello Memorias
El de siempre
Nuestro arroz frito, como debe ser
- Arroz frito cantonés con langostinos y lomo
III
Del Mar
Producto fresco al estilo cantonés
Lubina
Al vapor con salsa de soja, jengibre y cebollitaA la plancha con picadillo de ajos y cebollita
Rodaballo
A la plancha con ajitos y cebollitaSalteado al wok con jengibre
Bogavante
A la sal y pimientaCon salsa saté y jengibreAl vapor
Langostinos
A la sal y pimientaKon-PoPicanteAl vaporCon virutas de jamón y brócoli
De Concha
Almejas a la planchaVieiras salteadas con setas
IV
De la Tierra
Aves, carnes y el sabor de la cocina imperial
Pato
PekinésFrito crujienteCon ciruelasCantonésCon champiñones chinos
Pollo
Con salsa satéA la sal y pimientaCon champiñones chinosKon-PoPicante
Ternera
Con salsa exóticaA la pimienta negra y cebollaCon salsa de alubia negraCon setas chinas y bambú
Solomillo
De buey al estilo manchúA la pimienta negra
✦ Sello Memorias
El clásico
Imprescindible y atemporal
- Cerdo agridulce con piña y pimientos
V
De la Huerta
Cocina vegetal con la misma alma cantonesa
Cazuela de verdura
De BudaDe Monje
Verduras al wok
Variadas con setasDe origen chinoVariado de setas con salsa de ostrasBerenjenas con setas
Sopas
AgripimientaMaíz y champiñones
Arroz
Al wok con verdurasCazuela con verduras en salsa saté o con queso
Fideos
Crujientes con verduras y setasAl wok con verduras y curry
✦ Sello Memorias
Los tradicionales
Sencillos, sólidos, de siempre
- Brócoli a la sal y pimienta
- Tofu fresco al estilo Ma-PoPicante
Carta de Vinos
Una selección viva, de las viñas más cercanas a las más lejanas
Vinos Tintos
Cataluña
MARTÍ FABRA VINYES VELLES
Sant Climent Sescebes (Empordà)
- Uvas
- Carinyena i Garnatxa
- Crianza
- 12 meses de crianza en barrica de roble.
ACÚSTIC
Marçà (Montsant)
- Uvas
- Garnatxa i Carinyena
- Crianza
- 10 meses de crianza en barrica de roble.
BIU DE SORT
Pallars Sort, Alt Pirineu (Costers del Segre)
- Uvas
- Pinot Noir
FURVUS
Capçanes (Montsant)
- Uvas
- Garnatxa i Merlot
- Crianza
- 12 meses de crianza en barrica de roble.
CAMINS DEL PRIORAT
Gratallops (Priorat)
- Uvas
- Cabernet Sauvignon, Carinyena, Garnatxa, Merlot i Syrah
- Crianza
- 4 meses de crianza en barrica de roble.
PLAER
La Vilella Alta (Priorat)
- Uvas
- Carinyena i Garnatxa
- Crianza
- 12 meses de crianza en barrica de roble.
QUEST · CASTELL D'ENCÚS
Alt Pirineu (Costers del Segre)
- Uvas
- Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc
- Crianza
- 15 meses de crianza en barrica de roble francés.
Rioja
CUEVA DE LOBOS CRIANZA
Laguardia (Rioja Alavesa)
- Uvas
- Tempranillo
- Crianza
- 12 meses de crianza en barrica de roble.
NUNCA JAMÁS
Laguardia (Rioja Alavesa)
- Uvas
- Tempranillo
- Crianza
- 9 meses de crianza en barrica de roble.
VIÑA ALBERDI CRIANZA
Haro (Rioja Alta)
- Uvas
- Tempranillo
- Crianza
- 24 meses de crianza en barrica de roble.
MUGA CRIANZA
Haro (Rioja Alta)
- Uvas
- Tempranillo, Garnacha, Mazuelo y Graciano
- Crianza
- 24 meses de crianza en barrica de roble.
MARQUÉS DE VARGAS RESERVA
Logroño (Rioja Alta)
- Uvas
- Tempranillo, Garnacha y Mazuelo
- Crianza
- 22 meses de crianza en barrica de roble.
Ribera del Duero
CARMELO RODERO 9 MESES
Pedrosa de Duero (Burgos)
- Uvas
- Tinta del país
- Crianza
- 9 meses de crianza en barrica de roble.
CONDE DE SAN CRISTÓBAL CRIANZA
Peñafiel (Valladolid)
- Uvas
- Tinta Fino
- Crianza
- 12 meses de crianza en barrica de roble.
PAGO DE LOS CAPELLANES CRIANZA
Pedrosa de Duero (Burgos)
- Uvas
- Tempranillo
- Crianza
- 12 meses de crianza en barrica de roble.
PAGO DE CARRAOVEJAS
Peñafiel (Valladolid)
- Uvas
- Tinto Fino, Cabernet Sauvignon y Merlot
- Crianza
- 12 meses de crianza en barrica de roble.
Otros
ULTREIA SAINT JACQUES
Valtuille de Abajo (Bierzo)
- Uvas
- Mencía
- Crianza
- 12 meses de crianza en barrica de roble.
JUAN GIL CRIANZA ECO
Jumilla (Jumilla)
- Uvas
- Monastrell
- Crianza
- 12 meses de crianza en barrica de roble.
Vinos Rosados
CUEVA DE LOBOS
Laguardia (Rioja Alavesa)
- Uvas
- Tempranillo y Viura
CA LA MAR MUSTILLANT AGULLA ECO
Sant Sadurní d'Anoia (Alt Penedès)
- Uvas
- Merlot i Syrah
ACÚSTIC ECO
Marçà (Montsant)
- Uvas
- Garnatxa negra
- Crianza
- 2 meses de crianza en barrica de roble.
CAN SUMOI LA ROSA
Aiguaviva (Baix Penedès)
- Uvas
- Sumoll i Xarel·lo
UNZU by JULIÁN CHIVITE
Cintruénigo (Navarra)
- Uvas
- Garnacha
SIERRA CANTABRIA XF ROSADO
Rioja Alta (Rioja)
- Uvas
- Sauvignon Blanc, Garnacha, Tempranillo
Vinos Blancos
Cataluña
BLANC DE CELLER PIÑOL
Batea (Terra Alta)
- Uvas
- Garnatxa blanca
ERMITA D'ESPIELLS
Sant Sadurní d'Anoia (Alt Penedès)
- Uvas
- Macabeo, Parellada, Xarel·lo i Chardonnay
FLOR SEMPREVIVA ECO
El Vendrell (Baix Penedès)
- Uvas
- Malvasía de Sitges i Muscat
RITME ECO
La Vilella Alta (Priorat)
- Uvas
- Garnatxa blanca
- Crianza
- 3 meses de crianza en barrica de roble.
Otros
AFORTUNADO
Santiuste de San Juan Bautista (Rueda)
- Uvas
- Verdejo
VIÑAS DEL VERO
Huesca (Somontano)
- Uvas
- Gewürztraminer
SALTIMBANQUI
La Seca (Rueda)
- Uvas
- Sauvignon Blanc
FINCA LA COLINA
Rueda (Rueda)
- Uvas
- Verdejo
O LUAR DO SIL
Seadur (Valdeorras)
- Uvas
- Godello
PAZO SAN MAURO
Rías Baixas (Rías Baixas)
- Uvas
- 100% Albariño
TERRAS GAUDA
O Rosal (Rías Baixas)
- Uvas
- Albariño, Caiño Blanco y Loureiro
UNZU by JULIÁN CHIVITE
Cintruénigo (Navarra)
- Uvas
- Chardonnay
- Crianza
- 6 meses de crianza en barrica de roble.
LA CANDELERA
Labastida (Rioja Alavesa)
- Uvas
- Garnacha blanca, Viura y Malvasía
- Crianza
- 5 meses de crianza en barrica de roble.
Vinos Espumosos
Cataluña
XENIUS BRUT NATURE
Vilafranca del Penedès (Cava)
- Uvas
- Xarel·lo, Macabeu i Parellada
VILARNAU BRUT NATURE RESERVA
Sant Sadurní d'Anoia (Cava)
- Uvas
- Macabeu, Parellada i Chardonnay
LLOPART BRUT IMPERIAL PANORAMIC
Subirats (Corpinnat)
- Uvas
- Xarel·lo, Macabeu, Chardonnay i Parellada
JUVÉ & CAMPS GRAN RESERVA DE LA FAMILIA
Sant Sadurní d'Anoia (Cava)
- Uvas
- Macabeu, Xarel·lo i Parellada
RECAREDO BRUT NATURE TERRERS ECO
Sant Sadurní d'Anoia (Corpinnat)
- Uvas
- Xarel·lo, Macabeu i Parellada
Cava Rosado
CODORNÍU ARS COLLECTA GRAND ROSÉ
Sant Sadurní d'Anoia (Cava)
- Uvas
- Pinot Noir, Xarel·lo i Trepat
Champagne
MUMM CORDON ROUGE BRUT
Reims (Champagne)
- Uvas
- Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier
MOËT & CHANDON BRUT IMPÉRIAL
Épernay (Champagne)
- Uvas
- Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay
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